全鱼宴属于河北菜。河北菜分成三大流派, 即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。
冀中南 派是以保定为代表,它又有山区禽类和水区鱼类 两种,享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜 肴中的精品。
白洋淀全鱼宴极富特色。
其一,部 分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀 工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同, 有的造型很美,富有诗情画意。
其二是因材施艺, 物尽其用。以炒鱼片儿为例,主要是用鱼背,这;里肉肥而嫩;鱼头则可做鱼汤了,成为名副其实 的一鱼两做。
其三,讲究当地原料入馔,以烹制 鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜品配以精美瓷器,别具风格。一个汤菜,共十九品菜。
八品凉菜分别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;
其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、 玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、 松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番 茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。
两个饭菜是小龙 过江和什锦脱骨鱼。
一个汤菜是三色鱼脯汤。
吃着这“半蒸半煮”,那真会大大 提高你这次旅游的品位哪!
炖杂鱼这个菜是比较 实惠的,量非常的大,一大锅端上来两三个人都够吃了又可与其它菜拌成凉菜,是极好的酒菜。特别大补,而且肉非常的筋斗,有嚼头,这就是当 地有名的田螺炒韭菜了保留了原有鲜美。
再有螃蟹就是要吃母的,公的可没 什么肉,当然也没有膏(螃蟹的卵子)。
 
淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀。再把 加工好的虾放进干面包粉中,裹一层面包粉。 加工程序完毕,放进冰箱半个小时,这样炸得时候,面包粉不易掉下。接下来放在 180 度油中炸,注意不要炸焦,对身体不好。太过火的东 西一定要扔掉。最后就是装盘了,取几片可生吃的绿叶垫盘,加入一点土豆萨拉,放两粒西红柿, 尽可能达到又好吃又好看。