农村里每当有红白喜事必定会大摆宴席,邀请亲朋好友左邻右舍一起来聚聚。从小喜欢这样的场面,不仅热闹非凡更是人情味十足,宴席上各种美味想起来就让人流口水。参加过不少这样的场合,记忆最深的就是宴席上的蒸碗,这是最朴实的农村味道。
在农村老家宴席上流行八大碗作为主菜,因为“八谐音发”人也都图一个口头吉利。这里的八大碗的有着四荤四素的说法,荤素搭配吃着更舒服。其中包括四荤菜有扣肘、酥肉、扣肉、方肉,四素一般都用萝卜、海带、粉条、豆腐这几种。
 
农村八大碗看着很简单,但做法却极为讲究。请来村子里面有名的大师傅掌勺准没错,大师傅常年做八大碗深受人们的信任。传统的八大碗要用土灶来做,过去的时候支上土灶前面是一口大锅,后面是一排的小锅有6个或者8个,这样的场面可不多见。前面的大锅在蒸碗,后面的小锅用来炖菜,一点不浪费也省柴火,从这里也可以看出来劳动人民的智慧。
每当农村里有这样的宴席,是孩子最高兴的时候有吃不完的肉。大师傅把猪肉放到大锅里面煮熟当做备料,趁热在皮上刷上一层的蜂蜜,然后放到锅里面油炸下,切好了以后就可以切块装盘了。大师傅的技艺精湛,切的方肉四面见线,切的片薄厚一致,摆在碗里面特别的漂亮。
 
听村子里的老人讲,八大碗要蒸三次,头两次不放任何的作料把油都蒸出来,第三次的时候才放上料汤。过去农村里油水少,这样的吃法是极大的浪费,很少有人会这样做。通常蒸上一次就成,就是这样也是特别的美味,油水多了吃的才香。
 
农村的八大碗实在是香,其中最馋人的就是四碗蒸肉了。做好的蒸肉非常漂亮,肉皮是红褐色,方方正正的摆在碗里面特别的有食欲。八大碗看起来香,吃起来更香因为是蒸的,里面的肉肥而不腻,可以说入口即化,吃起来也是一种享受。
素菜也特别的有特点,简单的家常菜经过大师傅的处理变的美味了。干硬海带丝软软的像粉条一样,而粉条更为滑溜好像凉粉一样。难以入味的豆腐也被高汤鲜味融合在里面,就连最平常不过的萝卜也成了也被人们喜爱。
 
农村的八大碗透露着农村人的实在,用碗做的分量十足比盘子量更大,热情的农村人一定要宾客吃的饱吃的好。作为一个农村人来说,八大碗不仅是农村里的美食,更是家乡的味道。