包子、煎饼、油条、小粥、咸菜这类的传统味道怎么做到既简单又营养均衡的早餐!
 
一、煎饼果子

 
食材
 
饺子皮4张、面粉1/2杯、玉米面粉1/8杯、火腿肠2根、鸡蛋2个、肉松适量、油适量、水5/8杯、葱1根、黑芝麻适量、辣酱适量。
 
做法
 
1、准备好饺子皮,可以切成长条形。
 
2、放入热油中炸至金黄,捞出后放在厨房用纸上吸油。
 
3、将面粉和饺子粉放在一个大碗中。

 
4、加入水搅拌成均匀面糊。
 
5、准备好其他材料,将葱洗净切成葱花。
 
6、将1/2的面糊倒入平底锅中,摊平,打上鸡蛋,撒上葱花和黑芝麻。
 
7、将蛋饼翻面,刷上酱料,放上炸好的饺子皮,火腿肠,和肉松。
 
8、卷起,对半切即可。
 
二、鸡蛋灌饼

 
食材
 
面粉250克、鸡蛋3只、生菜适量、培根5片、盐少许。
 
做法
 
1、另用两大勺的面粉加热油制成油酥待用。
 
2、面粉慢慢加入温水和成絮状,再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒一刻钟。
 
3、再将面团5等份再醒5分钟。
 
4、鸡蛋加少许盐打散待用。
 
5、醒好的面团包上少许的油酥。
 
6、包好,捏紧,收口朝下再醒1分钟,擀成薄饼。

 
7、电饼档加热,一面烘烤2分钟,再翻面,烤到饼胚涨起来大的气泡。
 
8、用筷子从中间戳个小孔,蛋液从小孔中间灌入饼中,稍微烘烤十几秒,再翻面继续加热到蛋液凝固成熟。
 
9、培根煎熟,做好的饼刷上自己喜欢的酱料,包上培根,生菜,卷好开吃。
 
三、烧饼里脊

 
食材
 
里脊300克、烧饼4个、生菜适量、奥尔良腌料20克、洋葱1个、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、甜面酱适量、老抽少许、孜然粉适量。
 
做法
 
1、里脊片成大片,洋葱切丝。
 
2、切好的里脊片放入碗中,加入洋葱丝、蚝油、白胡椒粉、奥尔良炸鸡腌料、料酒等调料。
 
3、加入几滴老抽后抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
 
4、腌渍好的里脊取出,煎锅置火上,放少许食用油,逐片放入腌渍好的里脊煎制。

 
5、一面煎至变色,翻煎另一面。
 
6、烧饼买的现成的,配了些生菜和甜面酱(可以根据自家喜欢放蒜蓉辣酱、牛肉酱、香辣酱等等)。
 
7、煎好的里脊取出,刷上一层甜面酱、孜然粉,烧饼中间切开。
 
8、烧饼从中间切开,夹上一些生菜,煎好的里脊肉即可。
 
四、韭菜盒子

 
食材
 
面粉500g、鸡蛋4个、韭菜1大把、虾皮适量、盐适量。
 
做法
 
1、面粉倒入大碗中,加入适量的热水和面,揉成面团。
 
2、和好的面团醒发10分钟以上。
 
3、鸡蛋打入碗内,加入适量盐、清水打散。
 
4、锅内放宽油,倒入鸡蛋液,边炒边搅碎。
 
5、韭菜切末,韭菜末中加入少量油,适量盐搅拌均匀。
 
6、再加入炒好的鸡蛋和虾皮。
 
7、醒好的面团揉开,切成均匀大小的小面团。

 
8、将面团压扁,然后像擀饺子皮一样擀成皮。
 
9、包入调好的馅料,面皮对折、捏边,再捏成花纹边。
 
10、锅内放油,7、8分热时放入韭菜盒子,小火煎至两面金黄即可。
 
五、小猪豆沙包

 
食材
 
中筋面粉250克、清水125克、酵母3克、红豆沙适量。
 
做法
 
1、清水、酵母、面粉和成面团,面团不用揉的太光滑,后面还需要继续揉。
 
2、放在温暖的地方发酵,酵一个半小时左右。
 
3、取出发酵后的面团至案板上,撒适量的手粉将面团揉至光滑无气孔的状态,切成自己喜欢的大小。
 
4、取一个面剂子擀开成圆形,包入适量的豆沙馅,捏成包子,馅料不要多,太多会影响面皮的二次醒发。
 
5、包好的豆沙包稍微压扁一点,取一点面团揉入少许的可可粉,可可面团分出3的小面剂子,2个擀成椭圆形,一个捏成圆形。
 
6、可可面团刷一点点水,粘在豆沙包的上部2端,作为小猪的耳朵。

 
7、圆形的面团刷一点点水,粘在豆沙包的中下部,作为小猪的鼻子。
 
8、用一个牙签在猪鼻上戳2个孔,在耳朵下面戳2个孔当做眼睛。
 
9、面团放入蒸箱做二次醒发15分钟左右,放蒸锅里也是一样的醒发时间,当然是不能开火的。
 
10、醒发之后的面团小火开始蒸,上汽后转中大火蒸15分钟左右,关火后要立刻开盖。
 
六、肉龙

 
食材
 
面粉400克、五花肉馅150克、水适量、葱1颗、姜1块、酵母3克、蚝油1勺、五香粉1勺、盐适量、生抽2勺、鸡精1匙。
 
做法
 
1、肉馅中加入葱姜末、蚝油、五香粉、盐、生抽、鸡精,顺时针搅拌均匀腌制入味。
 
2、酵母加适量水化开与面粉混合,和成光滑的面团醒发。

 
3、醒发好的面团取出排气再次揉圆。
 
4、将面团擀成大饼状,均匀的涂上肉馅。
 
5、从下而上卷起,并将两头收口后放进蒸锅,水开上汽后蒸15分钟即可。
 
七、山药煎饼

 
食材
 
山药500克、面粉50克、黑芝麻5克、盐适量、油适量。
 
做法
 
1、山药去皮切块,上锅蒸熟。
 
2、蒸熟后的山药压成泥 。
 
3、加入盐和面粉拌均匀再揉成团。
 
4、做成山药饼,两面各沾少许芝麻。

 
5、锅中加少许油稍加热,放入山药饼先煎一面金黄。
 
6、反面再煎另一面至金黄即可。
 
八、四喜蒸饺

 
食材
 
芹菜52g、干香菇10朵、鸡蛋2个、胡萝卜40g、猪肉200g、饺子皮若干、生姜2g、盐适量、苹果醋1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、玉米油适量。
 
做法
 
1、准备好食材,香菇提前浸泡开,和胡萝卜、芹菜分别洗净切小丁,越小越好。
 
2、猪肉、生姜洗净后切小块,一起放进料理机里绞成肉糜,再加入苹果醋、生抽、料酒、适量盐顺时针搅打上劲。
 
3、香菇、胡萝卜、芹菜里分别撒少许盐搅拌均匀静置十分钟,待出汁后挤掉汁水。
 
4、鸡蛋打散后在油锅里炒成蛋米。
 
5、取一张饺子皮,中间放上适量肉馅,再将四边捏合。
 
6、再将相邻的两条边捏合,再把每个花瓣捏个尖角出来。

 
7、四个花瓣里分别放上香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋,一一放进蒸笼。
 
8、将西屋蒸烤箱的水箱里灌上纯净水,再放回原位。
 
9、选择蒸汽功能中自设的蒸包子功能E-8,默认35分钟。
 
10、将蒸饺放进蒸烤箱,按确定键后烤箱开始工作。
 
11、程序结束后即可关闭电源,取出饺子食用啦。
 
九、梅干菜烧饼

 
食材
 
面粉300克、水175克、梅干菜50克、猪肉300克、香葱10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克、芝麻适量、玉米油适量、盐适量。
 
做法
 
1、梅干菜泡水反复清洗到水不带颜色。
 
2、面粉,水放入面包机,启动和面功能十分钟。
 
3、猪肉洗净后去皮切成片。
 
4、把猪肉放到绞肉碗里,不要超过最大刻度线。
 
5、装上绞肉机的电机头,用绞肉机的快速档位搅打几十秒,检查猪肉绞碎程度。

 
6、绞好的猪肉加入适量的盐。
 
7、面团和好以后醒发30分钟。
 
8、梅干菜切碎备用。
 
9、猪肉里加入梅干菜,白砂糖,香葱,生抽,芝麻油。
 
10、所有的食材混合均匀放一边备用。
 
11、醒发好的面团取出,平均分成9个。
 
12、取一个面团擀成圆的薄片,在面团上放上适量的梅干菜肉馅。
 
13、像包包子那样逆时针把面皮包起来,收口处捏紧。
 
14、烧饼面团收口朝下,用擀面杖把烧饼面团擀薄。
 
15、在烧饼上撒上适量的白芝麻,刷一层薄薄的玉米油。
 
16、烧饼摆到尺寸合适的烤盘上,烧饼放入预热好的烤箱中下层,上下火200度烤14分钟。
 
17、烧饼烤到中途取出,借助工具翻面继续烤,烤熟后的烧饼趁热吃,很香。
 
十、鲜肉香葱馅饼

 
食材
 
金龙鱼高筋面粉200克、香菜3棵、小葱1把、猪肉糜200克、香油2克、酱油2汤匙、孜然粉2克、食用油适量、盐5克。
 
做法
 
1、面粉用大盆盛起,加入2克盐、少量的食用油,然后慢慢加入温水,边加边搅拌,能揉成面团时就停止加水,再将湿面团倒出案板上,双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可,将面团揉光滑,遮上保鲜膜,放在一旁静置片刻。
 
2、接着调馅料,肉糜倒入盆里,调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀,腌制一会儿。
 
3、小葱和香菜洗净,分别切碎,加入肉糜中,充分拌匀,馅料即成。
 
4、将大面团分成8个大小统一的面剂子,两张面皮做一个馅饼,8张面皮能做四个大煎饼。
 
5、将面剂子擀薄,擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了,尽量擀圆一点。

 
6、面皮上涂抹一层馅料,四边留一点空隙,等会捏起来容易黏合。
 
7、再取一张面皮,盖住肉馅,四边捏紧,因为面皮拉力很好,可以用擀面杖轻轻压均匀馅料,随意拉扯整理形状也不会破皮。
 
8、烧热煎锅,倒入少量的食用油,油温升高时,将馅饼放入锅中,先中火煎至定型,再调成小火煎至两面焦黄色即可。
 
9、将煎好的馅饼取出,用吸油纸吸去多余的油分,切块摆盆即成。
 
十一、吉祥如意小猪馒头

 
食材
 
中筋面粉100g、玉米油2g、细砂糖15g、牛奶64g、酵母粉1g、橙色色素少许、粉色色素少许、绿色色素1滴、黑可可粉少许。
 
做法
 
1、往盆内加入中筋面粉、糖粉和玉米油。
 
2、往牛奶中加入酵母粉,用筷子拌匀。
 
3、把拌匀的液体倒入粉类中。
 
4、用筷子搅拌成棉絮状,用双手揉成光滑的面团。
 
5、把面团搓成长条状,分成110克(小猪)、65克(橘子)、3克(小猪鼻子和耳朵)和2个1克(橘子的叶子和蒂)的面团。
 
6、面团分别加入各颜色色素揉匀,110克加少许粉色色素,3克面团加入粉色色素(要比110克粉色面团深些),65克面团加入橙色色素,1克加入绿色色素,另一个1克加入可可粉或竹炭粉。
 
7、把淡粉色的面团揉匀滚圆,轻轻按扁点。

 
8、把3克玫红色的小面团如图做成小猪的鼻子和耳朵。
 
9、然后刷点清水粘到小猪的脸上。
 
10、把橘色的面团分出1个3克小剂子搓圆,粘在小猪的脑袋上,其余的面团随意分成3份滚圆,用尖的筷子或竹签在圆面团上扎个孔。
 
11、黑色的小面团做成橘子的蒂,用绿色的面团做出小叶子的造型,用水果刀压按出叶子的纹路。
 
12、把橘子蒂插入孔中,绿色的叶子也粘上,然后取一点点搓圆做小猪的眼睛。
 
13、做好造型的馒头发至近1.5倍大时,放入蒸锅中。
 
十二、生煎包子

 
食材
 
高筋粉330克、水220克、糖6克、盐1克、酵母3克、猪肉300克、荸荠150克、生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1小勺、盐少许、料酒适量、糖适量、香葱适量、黑芝麻1小把、油适量。
 
做法
 
1、把面团材料混均后揉成光滑的不粘手的面团。
 
2、放温暖处进行发酵,手指蘸粉戳洞不回缩,不塌陷,发酵结束。
 
3、面团发酵的时候准备肉馅,把肉和荸荠分别剁成沫混匀后,放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
 
4、把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
 
5、把分好的小剂子擀成中间厚,四周薄的圆面片。

 
6、取一个圆面片,放入肉馅,然后像包包子那样褶子包好,依次全部包好。
 
7、平底锅放入少许油,等油热的时候把包好的生煎码入,排满后稍煎一下。
 
8、加入适量冷水后盖上盖子,将包子蒸熟的,水收干,包子底呈金黄色,就可以起锅了。
 
9、出锅前撒上黑芝麻和葱花,满口留香皮酥里软,香而不腻的生煎包子就可以吃上了。
 
十三、葱油花卷烧饼

 
食材
 
中筋面粉500克、牛奶280克、油20克、酵母5克、糖20克、葱油适量、香葱碎适量、盐适量、五香粉适量。
 
做法
 
1、面包机内桶里放入牛奶,糖,酵母,油,放入500克面粉。
 
2、面包机选择和面搅拌程序4发面,开始揉面。
 
3、面团揉好后把面包机自带的盖子盖好,再把面包机外盖盖好,开始发酵。
 
4、发酵好的面团取出排气,擀成长方形面片。
 
5、抹葱油,撒盐,五香粉,葱花。
 
6、两头往中间折,然后刷一层葱油,撒葱花。

 
7、对折后和切面条一样,切成条,6-7段面条为一组,两手捏住反方向扭成花卷样子,这样的就是长花卷的可以蒸可以烙或者油煎都可以。
 
8、把两头捏一起就是另一种花型,随自己喜好。
 
9、所有的都做完,用保鲜膜盖住,醒发 15分钟左右。
 
10、电饼铛预热刷油,把醒发好的花卷生坯放入饼铛中开始烙,盖好盖子每加热差不多一分钟就开盖翻面,这个烙饼锅火力有点大,要勤翻面,不然会糊的。
 
11、两面都上火候后,把上火关掉,只用底火加热,饼微微鼓起,按压回弹就说明熟了,把剩下几个饼也同样烙熟就可以了。
 
十四、葱包烩

 
食材
 
春卷皮6张、油条3根、葱6根、甜面酱适量、玉米油适量。
 
做法
 
1、葱洗净切成段,长度和春卷皮差不多;
 
2、油条同样切段;
 
3、春卷皮正反面刷少许水;
 
4、放上葱段和油条,6卷好备用;

 
5、米凡欧斯迷你早餐机接通电源,开始预热(灯亮),用的是三明治烤盘;
 
6、灯灭即预热好,上下烤盘都刷少许玉米油;
 
7、放入包好的葱包烩,盖上盖子煎1分钟左右;
 
8、煎至表皮微微呈金黄色即可,吃的时候刷少许甜面酱调味;
 
十五、蓬松大油条

 
食材
 
高筋面粉200克、蛋液22克、清水104克、无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。
 
做法
 
1、把所有食材混合,装入容器中,泡打粉我们自己吃,一定要买无铝泡打粉,这个是对人体无害的,可以放心食用。
 
2、用筷子将面团搅匀。
 
3、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙,盖上保鲜膜,静置十分钟。
 
4、再次将面团揉光滑,面团会有一些粘手,这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时,一般建议晚上揉面,第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置,建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
 
5、如果提前整好成了长方形,这一步就容易多了,因为油条蓬不起来,大多人错在了整形这一步,舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏,所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。

 
6、力度要轻,将面团擀成扁平状,如果提前整好了这个形状更容易成功,面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织,所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团,这个面团擀的有多宽多厚,大家平时买油条时都看到过,脑补一下大概的形态即可。
 
7、把面团切成条状,两片叠加在一起用筷子沾点油,中间压出一道痕。
 
8、油锅烧热,我用的电磁炉,直接把温度控制在了180度,自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸,油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下,让油条受热均匀,蓬起来的就越大。
 
9、来回翻一翻,把油条炸的金黄即可。
 
十六、可爱刺猬包

 
食材
 
中筋面粉180g、细砂糖20g、玉米油2g、酵母2g、黑芝麻酱15g、温水90g、馅料75g。
 
做法
 
1、酵母和糖溶于温水里,将120克面粉和2克玉米油倒入和面盆里。
 
2、预计做的白色面团是黑色面团的两倍,所以将酵母水2/3倒入面粉里,揉成光滑的面团。
 
3、预计做的白色面团是黑色面团的两倍,所以将酵母水2/3倒入面粉里,揉成光滑的面团。
 
4、和成光滑的黑色的面团。

 
5、白色面团分成5份33克左右,剩余的白色小面团用来做鼻、手部分。
 
6、将白色面团揉圆,擀成圆形,放上15克馅料,捏紧收口,搓圆。
 
7、黑色面团分成20克/份,擀成椭圆形。多余的面团备用,做眼睛等。
 
8、黑色面团粘在白色包子的1/2处,沾点水会更牢固。
 
9、用剪刀剪出一根根小刺刺。
 
10、用多余的白色面团做出小手,可以加点果蔬粉做成其他颜色。
 
11、粘上眼睛和手到各相应位置,放在铺了硅胶蒸垫的蒸屉里,在温暖的地方发酵25分钟左右。
 
12、锅里的水烧开后,放上蒸屉,转中火蒸15分钟左右。时间到,关火继续焖5分钟再开盖。