内蒙古的地区在我国算是地域比较辽阔的省市了。所以造就了内蒙古的饮食文化差异性比较大,饮食可谓是丰富多样。因为内蒙古回族比较多,所以饮食的特色呈现了风味独特,城内城外既能遍尝兼具南北风味的菜肴,又可大嚼草原野味。西部以哈达饼、莜面、烧麦为主,东部则多肉食,如烤羊、羊肉松等。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,其中以烤最为著名。内蒙古地大物博,物产丰富,内蒙古境内由于其独特的地理环境生长了经济价值非常高的动植物。整个内蒙古的主要菜点风格都离不开蒙古族自己的菜点文化,这是内蒙古特有的。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。内蒙古的传统食品分为白食和红食两种,白食其实就是指各种奶类的食品,红食就是肉类食品,内蒙古的传统食品风味独特、营养价值非常高,深受各地人的喜爱。
 
1.手扒肉

 
手扒肉是内蒙古少数民族的一种红食。少数民族称肉食为红食。手扒肉的做法非常简单,就是把羊肉按骨节拆开,然后直接放在一个大锅中煮,不加任何调料,盐都不放。吃的时候,一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。这种大口吃肉,大口喝酒很具有内蒙古的民族特色。
 
2.烤全羊

 
烤全羊是一道具有地方特色的菜肴,是内蒙古地区人们的一道传统的美食。烤全羊最初是起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。烤全羊一般先要加上作料腌制,然后再烤制,烤制的过程中还要不断的刷一些调料,羊肉才更加的有味。烤制好的羊肉色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。手扒肉是蒙古人传统的食品之一,也是日常生活中肉食用的主要吃法。将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀后,剥皮去内脏,去头去蹄,洗净,卸成若干块,放入白水中清煮,待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因为是用手抓食而得此名。
 
3.风干牛肉

 
牛肉干源于内蒙古铁骑的战粮,携带方便,营养丰富,牛肉干在远征作战中起着很重要作用。风干牛肉主要选用牛后腿肉,去掉筋后经过风干、泡炸等工序制作而成。草原牧民自古就有晾晒牛肉干的习俗,风干牛肉是招待贵客的食品。到了内蒙古一定要多买一些风干牛肉带回来,牛肉干便于保存和携带,是送亲朋好友或者自己作为零食的最佳选择。风干牛肉干被称为“成吉思汗的行军粮”。风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的青睐,,故营养价值极高,牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复,有特别好的帮助。随着现在工艺的进步。已经达到了批量生产的地步。现在不仅仅是作为“军粮”,即便是在休闲小吃领域也是屈指可数的风味小吃。
 
4. 奶皮子

 
蒙语里的“查干伊德”说的就是这个“白色的食物”——奶皮子,顾名思义,其原料就是牛羊奶静置一段时间后上层的漂浮的脂肪和奶蛋白的混合物。八斤鲜奶,最后只能做出一斤奶皮子,可想味道是多么的醇香浓厚了。内蒙古人吃奶皮子喜欢配上油饼和白沙糖,在刚出锅的死面油饼上,洒上一层白沙糖,然后再附一层奶皮,把油饼和奶皮卷在一起吃,甜而不腻,又香又酥,十分可口。奶皮子是奶制食品中的上等食品。属鲜奶中的精华奶皮。奶皮子也分为生的和熟的。生的是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮这是生的,是做黄油的原料。另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮。这种是熟的奶皮。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”味纯香,营养丰富。
 
5. 涮羊肉

 
内蒙的涮羊肉有着悠久的历史了,蒙古涮羊肉最初起源于元代,多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作为蘸料,边吃边涮,羊肉的鲜嫩让你根本停不下来。
 
6. 蒙古馅饼

 
蒙古馅饼距今已经有300多年的历史了,是一种传统的面食。汉族有句俗语:"好吃不如饺子",蒙族有句常话:"好吃不如馅饼",看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。
 
7.蒙古奶茶

 
蒙古奶茶是流行于蒙古的一种奶制品,在蒙古语中称为"苏台茄",在牧区,人们习惯于"一日三餐茶,一顿饭"。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享用。如果有客人来到家中,热情好客的主人首先会斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。如果人光临家中而不斟茶将被视为草原上最不礼貌的行为。内蒙古是一个喜欢饮茶的省市,甚至觉得茶是“仙草灵丹”。蒙古族牧民日常饮用的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。其中奶茶是最日常的饮品。煮好的红茶中,加入鲜奶,加入少许的盐,也可以加入黄油、泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。内蒙古的奶茶是市面上为数不多的咸味的奶茶。
 
8、内蒙血肠

 
血肠主要是用羊小肠和羊血为原料制作而成。将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中,调成血浆。再将羊肠用盐水洗净,灌入调好佐料的羊血,细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮熟的血肠可以放入肉汤中再次的煮,或者是煎烤都可以,经过精心烹饪后的羊血肠又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,十分解馋,别有风味。
 
9、奶酪

 
内蒙古是奶制品大省。最出名的也是奶酪这种小吃。内蒙古的奶酪分为两种,一种是生奶酪,一种熟奶酪。两者工艺不同,功效也不同,生奶酪是多大是放在行囊中,备以充饥解渴。熟奶酪是一种偏小吃的一种美食,是把奶酪风干以后食用的,其口味酸甜,耐储存。
 
10、烤羊腿

 
烤全羊是内蒙古最具体是的风味菜肴。其实之前都是烤全羊的,后来演变成为了烤羊腿。是呼伦贝尔地区招待宾客的上等菜肴。以整只羊后腿为原材料,先腌制,然后慢慢烘烤,在烘烤过程中逐渐添加调料。烤羊腿是目前肉质饮食中最健康的绿色美食。经过烤制的羊腿,不仅外形美观,有食欲,颜色褐红,外表金黄油亮。肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,使其形、色、味、鲜集一体。实乃草原美肴之一
 
11、马奶酒

 
马奶酒在内蒙古尤其是蒙古族,几乎是不可取代的饮品、饮料。在勃儿只斤铁木真1206年建国时,就已经有了饮酒庆祝的记载,在忽必烈时期开始了生产。马奶酒并不是粮食酿造的就,而是从马奶中提炼、发酵的。因为酿制出来的饮品烈性。故而称之为马奶酒。有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一。
 
12、奶豆腐

 
奶豆腐也是蒙古游牧民族的常见奶制食品之一,是有用牛奶、羊奶、马奶等凝固、发酵而成。因为形状类似豆腐,所以称之为奶豆腐,其特色是味道酸甜,奶香十足。食用的方法也多种多样,即可以直接吃,也可以冲泡在奶茶中,也可以远门当干粮,亦或者是做成拔丝奶豆腐,软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
 
13、哈达饼

 
哈达饼是内蒙古赤峰昭乌达草原地区的一种传统著名小吃。哈达饼是一种点心类的小吃,是水油面和油酥制成的外皮,用干果豆沙等做馅料,烙制而成了。哈达饼的特点是如果掉在地上就成了“粉身碎骨”的样子。而入口即化,外皮酥脆,馅料有干果的清香,有豆沙的绵甜。
 
14、羊肉松

 
羊肉松是呼伦贝尔地区的独特美食,用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。呼伦贝尔地区的绵羊高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点。所以经常做成羊肉松。其色泽黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富
 
“金杯、银杯斟满洒,双手举过头;炒米、奶茶、手扒肉,请你吃个够。”一首祝酒歌,就是对蒙古族饮食文化的最精确概括!有机会一定要亲自品尝一遍呢!