1、杂拌儿


 
里面有有皮肚、腐竹、水氽丸、玉兰片(冬笋)、平菇、鸡脯丸,木耳,金针,高级一点的还有加鱿鱼海参,加肉汤炖在一起炖。听说博爱(杂拌发源地)那边有家卖杂拌儿,一天只卖200份,卖完就关门,每天很多人去吃。
 
2、绿豆丸子

 
绿豆面和花生(有的还放有萝卜丝)掺在一起炸出来的丸子,可以干吃,焦香酥脆,也可以煮着吃,出锅放醋和芫荽或者蒜苗,夏天吃清热解暑。
 
 
3、浆面条

 
浆水做的面条,浆水是绿豆浆发酵而成,里面放黄豆和小芹菜,有些人还会放些野菜和花生或者毛豆,吃起来配韭花,吃起来口感是酸的,喜欢这个味道的人很喜欢吃。
 
4、武陟油茶

 
这可和酥油茶不一样,就是用面和芝麻花生核桃各种香料用油炒熟,然后煮,还可以凭自己喜欢加豆腐之类的配料,芝麻花生核桃的碎粒嚼起来很香,配上油茶软糯粘稠的口感和各种香料的助力,怪不得我爷爷会在大冬天早起跑很远去一个做油茶做了几十年的老人家那里喝油茶,值得。
 
 
5、豆沫

 
黄豆小米粉条木耳金针集合物,看起来很普通,但是吃起来嘿嘿
 
6、小车牛肉

 
牛肉各部分包括牛头肉和牛蹄筋等,熬煮几个小时,连汤一起放在容器中冷却而成,卖的时候放在小车上上面盖块白布,买的时候用大刀削片。牛肉很入味,因为各种肉混合在一起,口感也很丰富,里面还能吃到蹄筋和肉冻,超级棒,只不过很冷的冬天才有卖,有次带到火车上吃就化掉了。。。
 
7、皮冻

 
猪皮切成细长条,用大料煮,放调料,待肉汤变得粘稠就行了。然后把肉皮盛出来,把大料和姜挑出来,连汤带肉皮放到阴冷处或冰箱里(如果室内温度过高)等着成冻即可。可做凉菜切片盛盘,撒点香菜即可。
 
8、羊杂汤

 
我心中可以和西安羊肉泡馍洛阳牛肉汤广州牛杂媲美甚至更好的东西,说是羊杂,但其实细分起来,有两种,一种就是真正的羊杂,包括羊肚、羊肝、羊肺、羊心等下水;还有一种俗称大件儿,就是羊头,包括羊脸儿、羊舌、羊眼等,熬成浓浓的白汤,盛出来放上芫荽,放点油辣椒,再配上刚出炉的烧饼,掰成小块泡进去,大冬天暖暖的吃上一碗,能抵御一天的严寒。
 
9、顾县肉合

 
发源于河南省洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但皮薄酥脆,刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香,饼是中空的,出炉之后用刀把饼从中间划开,当然不能划透,饼就成了张开嘴的大贝壳,然后把调好的猪头肉放进去,以黄瓜作辅料,为的是爽口,好吃,酥脆。
 
10、凉粉

 
凉粉是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。凉粉有两种吃法,调凉粉,切成条状,用蒜汁调味,放入芝麻酱和辣椒油,撒适量葱花即可。煎凉粉,切成丁状,放在平锅里炒,加入蒜末葱末,调料,出锅。
 
11、套肠

 
猪大肠一层一层的套起来,然后卤制,做好直接放凉切盘,因为套的过程中基本已经去掉油脂,所以吃起来很劲道,又因为层层的肠壁套起来又增加了口感,不过吃多了很容易肥,好吃也不要多吃。
 
12、捻转

 
罪过罪过,竟然忘了我一度最爱吃的!虽然现在貌似不怎么多见了。捻转,又叫碾转或撵转,因为它是用磨盘碾磨转出来的食物。古诗有“麦青作撵转,麦仁作肉粥。具体做法:是将嫩小麦粒洗净,上锅蒸、煮熟或干炒,经专用石磨将其捻成一段段绳状制成的食品,之后可直接食用,或再经炒制调味。(以上出自百度百科)这个可是只有小麦刚成熟的那段很短的时间里才会有的特色食物,早了小麦还没熟,晚了小麦老了该收割了,虽然现在保鲜手段高超,但是不新鲜的吃起来是没有那个味道的,最爱配鸡蛋一起炒来吃。
 
13、鸡蛋灌饼

 
好像是信阳的小吃,但是在河南各地发扬光大,不过很多做的不地道(虽然我也没吃过信阳地道的鸡蛋灌饼),因为大多都不是把鸡蛋灌到饼的分层里,而是像煎饼果子那样直接摊到饼上面。刚做出来的鸡蛋灌饼又香又脆,配上焦花和生菜还有甜面酱,吃完一个就可以省一顿饭了,居家旅行必备。十年前三中门口有个做的特别好吃的鸡蛋灌饼,当年才卖一块钱,现在不知大娘何处,不过去年发现老一中门口有一家做的也不错,可以一试。
 
14、水煎包

 
做法和生煎类似,不过用的是发面,皮厚个大馅儿料足,最喜欢吃羊肉馅儿的,虽然有些人嫌膻。
 
15、烩面

 
烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
 
 
16、卤猪头肉

 
一个猪头从中间一分为二,用祖传卤汁儿去卤,除了猪头还可以卤猪心,大肠,猪脑,尾巴等等等,比较爱吃猪耳朵猪舌头和猪尾巴,我爷爷和爸爸最喜欢吃猪拱嘴(猪鼻子),因为那里的肉是另一种质感,说不上是肥是瘦但是很好吃,小时候觉得猪会流鼻涕所以拒绝吃,后来才发现错过了那么多年的美味。中站的卤肉比较有名。
 
17、卤面
 

 
有些地方叫焖面,不只河南,我知道的的河北山东陕西也有,不过我卤面有家乡buff加成,所以是心中最好吃的面类,饭量不大我最少也能吃两碗。。。做这个方法很简单,有兴趣的同学可以百度做法或者问自己家里的长辈。
 
18、糊涂面条

 
一直很想问是不是只有焦作才把玉米面做的粥叫做“糊涂”,原材料就是玉米面或者玉米糁,玉米面比较细,玉米糁像是没磨完全的玉米,喝起来颗粒感太强,老年人的最爱。就是用玉米面做汤底做出的面条,最好里面放野菜而不是普通的青菜,起锅的时候炸一勺葱花,再普通不过的家常饭也能吃出不一般的味道。家里做最好,一次能解决两次剩饭有么有。
 
19、烩菜

 
顾名思义,很多食材在一起用高汤炖煮而成。因为所用材料较多,又要用到老汤(高汤),所以以前算是过年才会做的年菜(自家情况,不代表其他人)。烩菜有个好处,丰俭由人,简单的,豆腐粉条猪肉白菜肉丸腐竹海带油炸豆腐;中等的,还要加上皮肚(炸过的猪皮)小酥(酥肉)水氽丸玉兰片(冬笋)木耳焖子;高级的,就是在之前所有的基础上加鱿鱼海参海米……满满一碗各种食材,热腾腾的,在寒冷的冬天吃上一碗,幸福感油然而生。像过年即使前面吃菜吃的再撑肚子,大家也会在最后收席的时候吃上一点烩菜当主食,才叫过年。
 
20、馍夹串

 
这个大街小巷都有哦,大多人都爱吃,刚打好的火烧,外焦里嫩,里面夹入煮好的豆腐串,和土豆丝、辣椒圈,涂上芝麻酱和辣椒油,好吃到流口水。