为什么在家里做不出饭店的味道?今天没时间闲扯别的了,开门见山,总结以下原因:

 

一、火候

饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火,速炒,有的时候一道菜个把分钟就能出锅了,这点家里的火力是无法对比的。

二、食材预熟处理:

红烧肉、肉末茄子、豆角、四季豆,为什么你炒不出来餐馆里那种色泽和味道?原因在于餐馆中,会对许多食材进行预热处理,红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油,而在家中,很少人会因为一道菜,专门备一锅油过一下再炒。

 

三、调味

餐馆里炒菜什么鸡精、味精等各种调料,一勺一勺的往菜里放,甚至使用嫩肉粉、罂粟籽、辣椒精、香料等东西,在家里炒菜根本不会这样操作。还有许多看似蔬菜的汤,餐馆都是用高汤进行调味,而在家炒菜根本不会去花时间吊高汤。

 

四、厨艺

别以为你看看菜谱,就能做出美味的佳肴。菜谱对于调料用量、火候等都无法准确的表述清楚。

因此,不得不说,中餐是个手艺活。各种调料的先后顺序、用量,什么时候使用什么样的火候,这些需要经验上的领悟。所以,即便你和餐馆厨师用同样的工具,可能也炒不出他们的味道。

术业有专攻,厨师之所以做菜好吃,可能还有许多我们忽略的细节在其中。

最后要申明的是,并未否定家里做的不好吃,只是在探讨两者的区别。

小技巧:

炒木耳之前,要将木耳放入开水焯一下,使木耳在浸泡过程中吸收的大量水分排出一些,在炒的时候就不会出现炸锅的现象。不焯水的木耳,若直接放入热油中,就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样,有时木耳还会从锅里蹦出来,引发烫伤。