早餐是我们一日三餐中最重要的一餐,万万不可马虎,其实做早餐不难,头天晚上我们可以做好准备工作,第二天早上做起来就比较省时省事了,这几个家常早餐的做法,一周早餐不重样!
 
【豆角素包子】

 
食材:面粉500克,发酵粉5克,温水265克,豆角400克,胡萝卜1根,鸡蛋2个,干木耳10克,熟油一勺,香油1勺,盐适量。
 
【具体做法】
 
1、豆角摘洗好,倒入开水锅中,焯熟切碎,木耳泡发清洗干净切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,粉丝煮熟切碎,胡萝卜切碎。炒鸡蛋的时候可以多放些油,油热了留出一勺用来拌馅儿。
 
2、加入一勺熟油将所有食材拌匀,再加入香油、盐拌匀。口味重的可以加五香粉或者十三香,根据个人喜欢来。
 
3、面粉中加入发酵粉,倒入温水,搅拌成面絮状。冬季气温低,为了有利于发酵,我们可以用温水来和面。

 
4、将面粉揉成光滑的面团,揉好的面团不需要发酵,我们直接开始下面的步骤。
 
5、将面团搓长,分成15个剂子。取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形面片,包入豆角馅儿。
 
6、先将面皮对折,中间部位捏紧。今天这种包法跟包饺子一样,特别简单易学。
 
7、两边利用大拇指、食指,以及虎口位置捏合,整理一下就可以了。这种包法包的馅儿超多。
 
8、包好的包子,开始发酵。我们可以用蒸锅先烧热一锅水,刚刚烫手的程度就可以了,然后关火。将包子放在垫好油纸或者蒸笼布的蒸篦子上,放入锅中,盖上锅盖,进行发酵。这样锅中的温度和湿度有利于快速发酵包子,基本上半小时就发酵好了。
 
9、发酵好的包子直接开火蒸,大火蒸15分钟,关火再焖2分钟就可以出锅了。
 
【猪肉锅贴】

 
主要食材:面粉200克,温水100克,盐2克。猪肉馅儿200克,酱油1勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,葱姜水30克,盐1克,食用油半勺,葱花适量,芝麻适量。
 
【具体做法】
 
1、面粉中加入2克盐拌匀,倒入温水,揉成光滑的软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒半个小时。
 
2、准备肉馅儿,葱姜切碎用温水浸泡出葱姜水备用。
 
3、葱姜水分次倒入肉馅儿中,充分搅打,让肉馅儿吸收汤汁。这样既去腥,又吃不到葱姜。
 
4、再加入一勺酱油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克盐、半勺食用油拌匀。
 
5、醒好的面团搓成长条,分成22个小剂子。撒上一些干面粉防粘。

 
6、将所有面剂子擀成圆形薄片,擀成椭圆形也行。
 
7、肉馅儿放在擀好的面皮中间,将两侧面皮提起,在中间捏合。
 
8、依次包好所有的锅贴,肉馅儿露出来是没有关系的。
 
9、锅中倒入少许食用油,放入锅贴,小火煎至底部凝固。
 
10、一勺面粉兑上半碗温水搅匀,倒入锅中,水量为锅贴的三分之二处。
 
11、盖上锅盖,中火焖3分钟,焖至汤汁即将收干,打开锅盖,撒上葱花和芝麻。
 
12、继续转小火烙至底部金黄,多转动锅,注意别煎糊了。
 
【酥脆油条】

 
食材:面粉250克,酵母粉3克,苏打粉2克,盐2克,温水150克,鸡蛋1个,食用油适量。
 
【步骤】1、面粉中加入酵母粉,苏打粉,盐,一个鸡蛋,倒入温水。酵母粉促进发酵,苏打粉达到蓬松酥脆的目的。如果新手做,建议先用温水将酵母粉和苏打粉溶解,再倒入面粉中。
 
2、用筷子将食材搅匀,面团会比较黏手,手上抹一些食用油,将食材揉匀。
 
3、揉好的面团表面抹上一层油,放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵一夜。很多人都会对冰箱发酵产生怀疑,酵母在任何温度下都能发酵,只是低温下发的比较慢,高温下发的比较快而已。

 
4、早晨起来,取出面团。在案板上抹上一层油,将发酵好的面团整理成长方形,再切成1厘米宽,5厘米长,0.5厘米厚的小长条,每两个重叠在一起,中间用筷子压一下。这里记住:面团从袋子里取出不要去揉面,不需要排气,我们就需要利用发酵产生的气体去让油条蓬松。
 
5、锅中倒油,油温八成热,两手拿起面团的两头,边拉长边轻轻放入油锅,用筷子不停地左右拨动面团,很快面团就蓬松开来。这个时候调中火,后面就一直用中火炸。咱们自己家的锅都比较小,所以不建议一次炸很多,会有些措手不及。炸至油条金黄就可以了,捞出控油。
 
【米发糕】
 
食材:大米粉300克,酒酿200克,牛奶200克,发酵粉2克,白糖20克。
 
【步骤】1、大米粉中加入酒酿、牛奶、白糖、发酵粉。大米粉也叫粘米粉,我是买的现成的,也可以将家里的大米提前浸泡,然后加入酒酿和牛奶打成米糊。
 
2、将所有食材搅拌成可以流动的米糊。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
 
3、我是中午做的,气温比较高,40分钟左右,米糊就发好了,发好的米糊表面布满了气泡。
 
4、用筷子搅拌米糊,将气体排出去,然后将面糊倒入事先准备好的模具,倒至八分满。模具提前刷一层食用油。没有模具也可以用家里的不锈钢盆或者碗都行,记住要刷油,最后才可以脱模。
 
5、进行二次发酵,二次发酵15-20分钟就可以了,米糊的表面再次布满气泡。不需要搅拌了,直接撒上一些黑芝麻。
 
6、锅中烧水,水开,将模具放入蒸锅,大火蒸25分钟。关火后焖2分钟再出锅。
 
【荠菜馅儿饼】

 
主要食材:面粉200克,开水60克,凉水50克,盐1克。荠菜200克,鸡蛋2个,龙口粉丝1把,熟油1勺,香油1勺,盐适量。
 
【具体做法】
 
1、面粉在碗中分成两半,一半倒入开水搅拌成面絮状,一半倒入凉水搅拌成面絮状,再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。
 
2、荠菜清洗干净,入开水锅焯水至变色,捞出挤干水分,切碎。
 
3、龙口粉丝用温水泡软,切碎。用红薯粉丝也可以。
 
4、切碎的荠菜、龙口粉丝,加上炒好的鸡蛋碎,倒入一勺熟油,一勺香油,适量食用盐拌匀。

 
5、案板上撒上一些干面粉,醒好的面团分成小剂子。
 
6、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,包上荠菜馅儿。
 
7、像包包子一样收好口,收口朝下压扁,稍微擀薄一些。
 
8、电饼铛上下盘同时预热,刷上一层油,放入馅儿饼。
 
9、一面烙2分钟,翻面继续烙2分钟,来来回翻面烙上1分钟,两面烙至金黄就可以了。
 
【手抓饼】

 
主要食材:和面:面粉500克,盐2克,温水300克,油酥:食用油3勺,面粉2勺,盐2克,香葱2根,芝麻适量。
 
【具体做法】
 
1、面粉中加入2克盐,倒入温水,搅拌成面絮状,再揉成团,面团会有些黏手。
 
2、案板上倒上一勺食用油,将面团放上去揉匀。盖上保鲜膜醒10分钟。
 
3、醒好的面团分成10个面剂子,每个面剂子都刷上一层油,盖上保鲜膜醒30分钟。
 
4、醒面的时间,我们用2勺面粉、3勺食用油、2克盐调成稀油酥,分成两半,一半里面放上葱花搅匀。

 
5、醒好的面团延展性特别好,直接擀成长方形薄片,越薄越好。抹上一层油酥。
 
6、像折扇子一样,将面片折叠起来。这样做出来的饼就会有很多层次。
 
7、从一头卷起来,末尾压到面团下面。做好别忙擀,接着做下一个。
 
8、等做完所有的面胚,我们再拿起第一个做好了胚子,擀成圆形薄片。原味的可以撒上一些芝麻一起擀。
 
9、做好的生胚,我们可以放在保鲜膜或者油纸上,上面再盖上一张,所有的摞在一起,放入冰箱冷冻,吃的时候无需解冻,直接煎。
 
10、用电饼铛或者平底锅都行,锅中刷上一层薄薄的油,放上做好的手抓饼,以免微黄,翻面煎,一张饼2分钟就足够了。
 
【荠菜大包子】


 
食材:面粉400克,温水210克,酵母粉4克,荠菜500克,鸡蛋1个,粉丝100克,盐适量。
 
【具体做法】
 
1、酵母粉倒入温水中融化,倒入面粉中揉成光滑的面团,发酵至2倍大。
 
2、荠菜摘洗干净,倒入开水锅焯水,捞出过凉水,挤干水分切碎,鸡蛋煎成鸡蛋碎,粉丝用温水泡软,切碎。

 
3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起,加入适量盐调味。不需要加五香粉之类的香料了,会抢了荠菜的味儿。
 
4、发酵好的面团揉压排气,重新揉圆搓成长条,切成十个均匀大小的剂子。
 
5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,但是不要擀太薄。
 
6、取一个面片,包入荠菜馅儿。
 
7、捏褶子收口,依次包好,盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
 
8、锅中烧水,水开放入包子,大火蒸15分钟。蒸好后关火,焖2分钟再掀盖。
 
 
【五香芝麻烧饼】

 
食材:低筋面粉200克,清水120克,玉米油15克,酵母粉2克。油酥:面粉30克,热油60克,五香粉3克,盐4克,芝麻适量。
 
【步骤】1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。
 
2、用筷子将面粉搅拌成面絮状,再倒入15克玉米油,将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。
 
3、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。我们开始做油酥,碗中倒入30克面粉,一勺五香粉、一茶匙盐,将锅中烧好的热油倒在面粉中,快速搅匀,油酥就做好了。
 
4、发酵好的面团,用手在中间按个窝,面团不会弹不凹陷,即为发酵完成。或者抓起面团,看到里面的组织呈均匀的窝蜂状。
 
5、面团不要排气,直接搓长,再擀成长方形薄片,刷上一层放凉的油酥,撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。
 
6、将面团从一端卷起,收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。
 
7、将面团收口朝上,从一端往里转,转两圈揪下来,这样一个剂子就完成了。我总共分了5个剂子。

 
8、分好的剂子取一个,擀成牛舌状,上下往中间对折。
 
9、再次擀开,从一端卷起来,这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多,油酥分布均匀。
 
10、所有的剂子上刷一层玉米油,或者刷一层清水,蘸上满满的芝麻。
 
11、用擀面杖将剂子擀成长方形。这样芝麻会沾得更严实。将烧饼放上烤盘继续醒发10分钟。
 
12、烤箱预热165℃,中层烤25分钟。我的烤箱温度偏高,个人根据自己烤箱温度再调整。烤制表面微焦就可以了。