随着人们生活水平的提高,牛肉也会经常出现在我们的餐桌上。牛肉是很好的肉类食材,牛肉营养丰富,味道鲜美,虽然美味可口,但仍然需要注意一些烹饪方法。炒牛肉很容易一下就把牛肉炒老了,吃起来完全没有口感。那么牛肉要怎么做才能又嫩又好吃呢?

 
牛肉容易老化的原因是加工时处理不当。许多人只在炒牛肉时把它焯下水,然而,焯水只能去除腥味,想要使牛肉嫩滑,还得有必要腌制牛肉。牛肉腌制后,后面炒牛肉才不会变老。

 
首先,清洗牛肉,然后在清水中浸泡60分钟。浸泡在水中可以去除腥味,也可以浸泡出牛肉中的血水。更重要的是可以把牛肉泡软,这样炒出来的牛肉会更嫩更滑。浸泡在水中后,就不需要焯水了。如果你想做炖牛肉的话,你仍然还是需要焯水的。

 
牛肉浸泡后,再用清水冲洗一遍,然后切好,放入碗中,然后准备一个小碗,加入食用碱,用温水化开,然后搅拌均匀,舀5茶匙放入盛有牛肉的碗中,用手抓匀。这样做的目的是软化牛肉纤维,增加牛肉的吸水性,并使牛肉在炒的过程中不会那么干。

 
加入碱水后,再加入一勺生粉,继续抓匀,再加入2勺花生油,抓匀,然后用一层保鲜膜密封,放入冰箱冷藏20分钟。这样可以使牛肉充分软化,变得更加嫩滑,还可以有效防止牛肉氧化。
 
在腌制过程中,就可以准备炒牛肉时所需的配料了,把辣椒和葱切成段,把姜切成丝。牛肉腌好后,就可以加热锅烧油了。当油温达到6成时,直接将葱姜爆香,然后加入牛肉,用大火翻炒,然后加入辣椒翻炒至牛肉变色,再加入耗油、生抽和盐,稍微翻炒后即可出锅。